面粉 小麦的种类非常多，磨出来的面粉各不相同的需要，在面粉的性质中，麸质含量是最重要的，面粉中的麸质是一种蛋白质，遇水后彼此键结成链，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麸质的含量可以分为高筋、中筋以及低筋三种。 高筋面粉：多半是用来做面包，中国人也拿来做油条， 中筋面粉：则是中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水饺都可以做。 低筋面粉：就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主材料，不过也有少数例外。 面粉要新鲜，生虫发霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用时都必须用筛子过筛，才不会因结成颗粒而无法与其他材料拌匀。 在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕组织更细致柔软，玉米粉是一种淀粉，完全没有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加约20%的玉米粉来使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。
鸡蛋 蛋糕顾名思义当然要用鸡蛋，而且多半是用鸡蛋，因为鸡蛋人人喜欢又廉价，并且腥味较淡。用比较新鲜的蛋，做出来的蛋糕效果较好。新鲜的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的则表示不新鲜，用来做蛋糕会影响蛋糕组织的膨松。所以使用时，最好一个一个打在碗中看是否新鲜再使用。
糖 现代人为了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都尽量少用。不过糖不只是蛋糕甜味的来源，也是构成蛋糕组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织，又可使蛋糕吃起来 柔软细致，所以不是说不放就能不放的。做蛋糕多半使用细砂糖，有时为了改变风味也会用蜂蜜或红糖、黑糖等。做霜饰则须使用糖粉。
油脂 油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麦淇淋都可使用，只要新鲜就好。做面糊类蛋糕用的是固体油，如奶油、麦淇淋等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。有些食谱不用奶油或麦淇淋，而用“白油”，这是一种白色固体的硬质油。加了乳化剂的白油做起面糊类蛋糕效果更好，价钱又低于奶油，故多为糕点面包店使用。
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步骤一 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中;
步骤二 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;
步骤三 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀;
步骤四 将糖分次加入在蛋白中;
步骤五 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;
步骤六 加入几滴白醋， 继续搅拌;
步骤七 直到搅拌头前能立起小竖尖;
步骤八 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
步骤九 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀;
步骤十 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟
步骤十一 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;
步骤十二 用牙签将粉色素粘在糖膏上;
步骤十三 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片; 用五瓣花模具取出相应的糖花;同样的方法将其他所有的糖花准备好;
步骤十四 取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去;
步骤十五 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;
步骤十六 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向...

单层蛋糕的切法 一般来说婚礼上一般是新人合力切一刀，最后由婚礼天使分切成若干刀再分发给主要贵宾和佳宾。